解説
世界に冠たる長寿の島、沖縄の暮しの中の食を徹底的に紹介。豚肉、油脂をたっぷりとり入れた食事は本土と異なる。東南アジアにつらなる琉球弧の料理と調理法を写真とともに再現。

目次
那覇の食-市場が那覇人の台所

Ⅰ　四季の食生活
1　春-一族が集まる清明祭は一大行事
2　夏-はーりー鉦が鳴って夏の到来
3　秋-台風と新北風の吹き荒れるころ
4　冬-年の数だけむーちーを食べて
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　米
3　いも類
4　麦類、豆類
Ⅲ　季節の素材の利用法
1　野菜
2　魚貝類、海草
3　豚肉
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌
2　各家に伝わる自慢の味
3　市場から買う那覇の味
Ⅴ　那覇の食、自然、商業

糸満の食-うむ、鮮魚、豆腐が食を支える

Ⅰ　四季の食生活
1　冬-神仏に豊漁を祈って新年を迎える
2　春-女、、子どもは暖かい浜辺で貝ひろい
3　夏-「はーれー」から十五夜の綱引きまで
4　秋-菊酒に酔い、親族の絆を深める季節
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　うむ、田芋
3　米
4　裸麦、小麦
5　大豆、その他の豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
1　魚貝、海草
2　肉類、鶏卵
3　野菜、果物
Ⅳ　伝承される味覚
1　赤味噌
2　糸満豆腐
3　魚の塩漬、野菜の漬物
4　飲みもの
Ⅴ　糸満の食、自然、農・漁業

中頭の食-一年中豊かにとれる野菜を生かす

Ⅰ　四季の食生活
1　冬-きび刈り、一度目の田植え
2　春-そらまめの収穫、夏野菜の植付け
3　夏-稲刈り、あわの収穫が終わればお盆
4　秋-豊年を祝い、きび刈りの準備
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　んむ
3　米(利用のしくみ)
4　麦、あわ
5　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜
2　魚貝類、海草など
3　肉、卵
4　果物
Ⅳ　伝承される味覚
1　黒砂糖
2　味噌
3　漬物
4　泡盛
Ⅴ　中頭の食、自然、農業

やんばるの食-離島苦と水不足の島で農に生きる

Ⅰ　四季の食生活
1　冬-難儀業の続く製糖期
2　春-麦やさとうきびの植付けに忙しい
3　夏-へーうい、豆類の収穫に汗を流す
4　秋-芋苗、えんどう豆、大根の播種の合い間に製糖準備
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　うむ
3　麦
4　あわ
5　そてつ
6　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜、野草
2　海産物
3　肉、卵など
4　果物
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌
2　漬物
3　その他の調味料
Ⅴ　やんばるの食、自然、農業

宮古の食-海草、小魚など海の幸、鷹、かたつむりなど野山の幸も生かす

Ⅰ　四季の食生活
1　冬-部落中に砂糖の香りの満ちる製糖期
2　春-小麦、にんにくの収穫に追われる
3　夏-あわの俵を積みあげて
4　秋-台風のあとは共同で屋根ふきをする
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　いも
3　大麦、小麦
4　あわ、たかびき、米
5　豆類、ごま
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜
2　野草
3　果物、木の実
4　肉類、卵
5　魚貝類
6　海草
7　山野の小動物
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌
2　砂糖、酢、その他の調味料
3　漬物
4　お酒、お茶
Ⅴ　宮古の食、自然、農・漁業

八重山の食-食を彩る二期作の米、パパイヤ、黒砂糖

Ⅰ　四季の食生活
1　冬-男たちは田小屋に泊まり種代の管理
2　春-収穫した麦で醤油や麦粉づくり
3　夏-二回目の米がとれ、村をあげて豊年祭
4　秋-一期作の米をとり入れ二期作の種を播く
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　いも
3　米
4　麦
5　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜
2　野草、山菜、果物、きのこ
3　海、川の魚貝、海草
4　肉類、卵
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌
2　醤油
3　黒糖
4　漬物
5　酒、酢
Ⅴ　八重山の食、自然、農業

与那国の食-わが国最西端の島、独自な食と習俗
1　日常食の基本はいもと味噌汁、晴れ食は豚
2　東道盆
3　与那国の自然と農・漁業

沖縄の自然、生業と食の素材
1　沖縄の自然と風土
2　食の素材となる農産物と海産物

沖縄の食とその背景
1　琉球料理の源流
2　調理法の特徴
3　年中行事と晴れ食
4　風土に育った伝統の料理
5　沖縄の地域区分とその指標
6　食を支える自然と生業

人の一生と食べもの
1　人の一生を支える基本食
2　救荒食
3　滋養食
4　お産、離乳までの食べもの
5　冠婚葬祭と食事
6　祖霊祭祀の食事
7　来訪神と食事
8　農耕儀礼の食事
9　通過儀礼の食事