解説
海岸線が全国で一番長い県・長崎。離島が群れなす長崎。中国と南蛮の影響。さつまいもの料理が一番発達している長崎。さまざまな長崎のさまざまな料理の全貌を紹介する。

目次
諫早・西東彼杵の食-日常はつましく、晴れには豪華に
島原の食-ろくべえ、呉豆腐にみる味・心・技
北松浦・壱岐の食-四季に映える多彩な米・魚貝利用
五島の食-いも、きびな、かたしの島・五島
対馬の食-離島に花開く海・畑・山の食文化
人の一生と食べもの
長崎の食とその背景