解説
飛騨は山の恵み、美濃は川の恵み豊かな国。米と繭の国だが、雑穀や山菜、木の実も大切な食糧。味噌・漬物・どぶろくなど発酵食品がよく発達している。山・川の恵みを受けた八つの地区の暮らしと食を収録。

目次
古川盆地「国府」の食-年取りのぶりと白飯がなによりのごっつぉう
飛騨白川の食-貴重な米をどぶろくにして神と共食の白川祭り
飛騨高冷地「朝日」の食-乗鞍、御嶽の麓に息づくわらびの里
恵那平坦「東野」の食-お蚕さんの売り上げで米中心の潤う暮らし
恵那山間「串原」の食-養蚕とこんにゃくづくりに生きる藩制期から一村のままの里
美濃「御嶽」の食-中仙道の通う山里に伊勢の魚の押しずし
奥揖斐「徳山」の食-米を補う雑穀といも類、そしてあまりある樹木の恵み
南濃輪中の食-県下随一の水田地帯はふな、こい、なまずの故郷
長良川鵜飼の食-塩焼き、あゆずし、伝統漁でとるあゆの味
人の一生と食べもの
岐阜の食とその背景