解説
蜃気楼があらわれ、ほたるいかが群遊する富山湾は地元の人たちの魚溜め。立山から発する水が開いた平野は富山の人たちの米びつ。生きのいい魚と米と水がつくる富山の食。

目次
砺波散居村の食-盛り切り一杯の飯を補う里のだごと野菜のよごし
Ⅰ　四季の食生活
1　冬-わら仕事と屋根雪下ろしなどに精を出す
2　春-雪解けの南風を待って農作業
3　夏-雷と日照りのなかで農作業
4　秋-二百十日の風に耐え、収穫の喜びに浸る
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　米
3　大麦、小麦<利用のしくみ>
4　里芋
5　大豆、小豆
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜<利用のしくみ>
2　魚<利用のしくみ>
3　果物など
Ⅳ　伝承される味覚
1　調味料
2　漬物
Ⅴ　砺波散居村の食、自然、農業

五箇山の食-合掌づくりの里で待ちわびる春祭りの熊汁や山菜煮しめ
Ⅰ　四季の食生活
1　冬-合掌づくりの家で紙をすきつつ春を待つ
2　春-雪解けとともに農作業の準備
3　夏-養蚕と農作業で汗を流す
4　秋-とり入れの喜びとともに、急がれる冬じたく
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　米
3　またひえ
4　きび
5　そば、あわ
6　豆類
7　ぽぷら、いも類、となわ
Ⅲ　季節素材の利用法
1　山菜、きのこ
2　野菜
3　川と海の魚、海草
4　山の鳥獣の肉
5　木の実、果物
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌、たまり、調味料
2　漬物
3　魚の保存食
Ⅴ　五箇山の食、自然、農・林業

氷見灘浦の食-空に雷、太鼓をたたきゃ、山はあられに海はぶり
Ⅰ　四季の食生活
1　冬-雷鳴とどろく大海原にいどむぶり漁
2　春-いわしが豊漁、山菜とりに春田打ち
3　夏-半向人と三歩で野良仕事に精を出す
4　秋-ぶり網の準備と稲刈り
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　米
3　大麦
4　大豆、小豆など
5　いも類、かぼちゃ
Ⅲ　季節素材の利用法
1　海の魚貝類
2　海草<利用のしくみ>
3　野山の動物と淡水の魚貝
4　野菜<利用のしくみ>
5　山菜、野草、こけ<利用のしくみ>
6　木の実など
Ⅳ　伝承される味覚
1　調味料
2　いろいろな漬物
Ⅴ　氷見灘浦の食、自然、農・漁業

富山周辺の食-米どころの色とりどりの晴れのもち
Ⅰ　四季の食生活
1　冬-ごまんさんから雪解けまで、庭でわら仕事
2　春-あぜ塗りにはじまり、「やすごと」を楽しみに野良仕事
3　夏-豊富な野菜を存分に食べる
4　秋-収穫の喜びにひたり、ほんこさまを
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　米
3　麦類
4　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜
2　果実類
3　海の魚、川の魚
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌、調味料、だし
2　漬物
Ⅴ　富山周辺の食、自然、農業

新川魚津の食-とれたとき一度に食べる「漁師のいっこみ所帯」
Ⅰ　四季の食生活
1　冬-荒れ海が呼ぶぶりの群れ、男は出漁、女は浜で網引き
2　春-魚群を求めて持ち船をくり出す
3　夏-提灯の帆をあげ、たてもん祭りで
4　秋-浜に揺れる干ものの列、干し大根
Ⅱ　基本食の加工と料理
1　基本食の成り立ちと料理の手法
2　米<利用のしくみ>
3　いも類
4　豆類とその加工品
Ⅲ　季節素材の利用法
1　野菜、山菜<利用のしくみ>
2　魚
3　貝、海草
Ⅳ　伝承される味覚
1　味噌
2　漬物
3　甘酒、酒
4　醤油、その他の調味料
Ⅴ　新川魚津の食、自然、漁業
Ⅵ　新川<農村部>の食
1　冬-報恩講終えて雪囲いやわら仕事
2　春-春祭りからやす祭りまで
3　夏-おしょうらいさんを送って刈り入れ準備
4　秋-彼岸に入り日を拝んで豊作祈願
5　農村部の料理の手法

富山の宗教風土と食事-真宗門徒のお斎の膳と高岡国泰寺のたけのこ料理
Ⅰ　真宗のお講と食べもの
Ⅱ　高岡国泰寺のたけのこ料理
Ⅲ　「ぼっけはん」と高岡鋳物

立山の山小屋の食事-雪渓の水で炊く飯に、たてやまあざみやうさぎの菜
1　立山と登山
2　山小屋の食事

米騒動と女房たち-一日一升買いの米が命の綱。米価高騰を制した女房たちの連帯の記録
1　今も健在、「米騒動」の体験者
2　大正三年、十九歳で女房に
3　米は毎日、一升ずつ買う
4　どんどん上がった米の値段
5　発祥の地は「水橋」「魚津」「滑川」
6　「担いでいる米俵につながって落としました」
7　大商店へ押しかける
8　女房ゆえの強さ
9　「女一揆」の底にあるもの

人の一生と食べもの
1　人生儀礼と食
2　救荒食
3　薬効のある食べもの

富山の食とその背景
1　日本のなかの富山
2　県の地域区分とその指標
3　食を支える自然と農・漁業